Bereidingstijd:45 min.
Personen:2 pers.
Niveau:Gemiddeld
Gang:Hoofdgerecht
Bereidingstijd:45 min.
Personen:2 pers.
Niveau:Gemiddeld
Gang:Hoofdgerecht
Op de huid gegrilde zeebaars met citroenrisotto en paddenstoelen op de kamado BBQ is een superlekker gerecht waarin vuur, rook en mediterrane smaken samenkomen. De krokante huid en boterzachte vis vormen een perfecte combinatie met de romige citroenrisotto en volle smaak van paddenstoelen. Dit kamado visrecept is pure culinaire verleiding op je bord.
Ingrediënten
Voor de risotto:
- 300 g risottorijst (Sapori di Cascina Riso arborio)
- 200 gr paddestoelen mix
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 30 ml milde olijfolie
- 125 ml droge witte wijn (Sauvignon blanc)
- 750-900 ml warme groentebouillon (Zonnatura)
- Rasp en sap van 1 biologische citroen
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- Klontje roomboter
- 2 draadjes saffraan
- Peper en zeezout
Voor de zeebaars:
- 2 zeebaars filets met huid
- 30 ml olijfolie
- peper en zeezout
- half bosje dille
Benodigdheden
- RVS rooster
- Gietijzeren skillet, ⌀ 28 cm
- Visklem (ik heb een The Bastard rotisserie flat rack)
Methode
Fase 1: citroenrisotto met paddestoelen
BBQ: Direct, 180°C, 30 minuten
Fase 2: grillen van de zeebaars
BBQ: Direct, 250°C, 5-6 minuten
Bereiding
- Breng de BBQ direct naar een temperatuur van 180°C met RVS rooster. Verwarm de skillet mee.
- Snipper de sjalotten en knoflook en fruit ze in de olijfolie.
- Voeg de risottorijst toe en bak deze glazig. Blus af met de witte wijn.
- Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en roer regelmatig tot de rijst beetgaar is (ca. 20 minuten).
- Snij de paddestoelen klein en voeg ze toe aan de risotto.
- Roer de citroenrasp, het sap, de geweekte saffraandraadjes, de roomboter en de Parmezaanse kaas erdoor.
- Zet even weg zodat de risotto kan settelen.
- Breng de BBQ direct naar een temperatuur van 250°C met RVS rooster.
- Bestrijk de zeebaarsfilets met olijfolie en kruid met peper en zout. Leg de visfilets met de huidkant naar beneden in de visklem.
- Gril de zeebaars ca. 5-6 minuten op de barbecue. Draai de filets niet om! De vis is perfect gaar wanneer het visvlees mooi wit en ondoorzichtig is.
- Schep de smeuïge risotto op de borden en leg hier de gegrilde zeebaars bovenop. Maak af met wat dille.
Serveer direct. Eet lekker!
