Veelgestelde vragen

Een kamado verschilt van een gewone metalen barbecue doordat hij temperatuur stabieler houdt. Waar een standaard barbecue snel afkoelt, blijft een kamado urenlang op dezelfde temperatuur, zelfs bij wind of kou.

Daarnaast kun je met een kamado niet alleen direct grillen, maar ook indirect barbecueën, bijvoorbeeld voor pulled pork, spareribs of slowcooked kip. Dankzij de luchtschuiven boven en onder bepaal je heel precies hoeveel zuurstof (en dus hitte) de kolen krijgen.

Absoluut! De keramische behuizing isoleert zo goed dat koude buitentemperaturen nauwelijks invloed hebben op de bereiding. Houd er wel rekening mee dat de opwarmtijd iets langer kan zijn en dat de temperatuur iets trager reageert.

Gebruik bij voorkeur een kamadohoes en zorg dat de kamado op een droge, beschutte plek staat.

Met een kamado barbecue kun je bijna alles bereiden:

• Vlees: pulled pork, brisket, spareribs, kip, biefstuk, hamburgers
• Vis: zalm, tonijn, garnalen, zeebaars
• Groenten: gegrilde paprika, courgette, maïskolven
• Bakken: pizza, brood, taarten, desserts

Dankzij de temperatuurcontrole en de mogelijkheid tot indirect koken is de kamado een volwaardige buitenkeuken.

Een kwalitatieve kamado gaat bij goed onderhoud decennia mee. De keramische kuip is bestand tegen hoge temperaturen en weersinvloeden.
Vervang af en toe de viltpakkingen tussen de deksel en de basis, en houd de metalen onderdelen schoon en licht ingevet. Gebruik een hoes en zet de kamado bij voorkeur beschut tegen regen en vorst.

Ja, zeker! De kamado is een gebruiksvriendelijke barbecue, zolang je de basisprincipes begrijpt. Beginners hebben soms wat tijd nodig om het temperatuurbeheer onder de knie te krijgen, maar zodra dat lukt, kun je moeiteloos koken als een professional. Er zijn bovendien talloze kamado recepten en tips online te vinden, van low & slow pulled pork tot snelle pizza’s en hamburgers.

Ja, door de luchttoevoer volledig open te zetten, kun je binnen korte tijd temperaturen boven de 300°C bereiken. Ideaal voor het snel dichtschroeien van biefstukken, hamburgers of groenten. Gebruik hierbij een gietijzeren rooster voor de perfecte grillstrepen en een krokant korstje.

Er zijn verschillende soorten houtskool, zoals hardhout- en zachthoutskool, die verschillen in brandtijd, temperatuur en smaak. Voorbeelden zijn houtskool van eiken- of beukenhout (hardhout), dat langer brandt en een sterker aroma afgeeft, en houtskool van berkenhout (zachthout), dat sneller ontbrandt maar minder lang brandt. Andere populaire soorten zijn acacia, marabu en quebracho, die elk specifieke eigenschappen hebben voor verschillende grill- en rooktoepassingen.

Gebruik altijd 100% natuurlijke houtskool (ook wel lump charcoal genoemd). Houtskool van harde houtsoorten zoals eiken, beuken of acacia zorgt voor een schone verbranding en een neutrale smaak. Een goede houtskool brandt gelijkmatig, geeft weinig as en kan zelfs meerdere keren worden hergebruikt.

Vermijd briketten want die bevatten vaak bindmiddelen en kunnen een chemische geur of te hoge hitte veroorzaken.

• Hardhoutskool (bv. eiken, beuken): Brand langer en heter en geeft een sterker, soms zoeter aroma af, ideaal voor stevige vleessoorten zoals rundvlees en wild.
• Zachthoutskool (bv. berken): Brandt sneller, is makkelijker aan te steken en is een goede keuze voor kortere grillsessies.
• Houtskool van acacia: Heeft een milde smaak en is geschikt voor het direct grillen van diverse producten.
• Houtskool van marabu: Heeft een snellere opstarttijd en een subtiel rookaroma; het is een veelzijdige alleskunner.
• Houtskool van quebracho: Zeer hardhout dat extreem lang en gelijkmatig brandt op hoge temperaturen, ideaal voor lange bereidingen (low & slow).

• Voor langdurig grillen (low & slow): Quebracho of marabu houtskool.
• Voor direct grillen van vlees, vis en groenten: Houtskool van acacia vanwege de milde smaak.
• Voor een sterk aroma: Hardhout zoals eikenhout, vooral bij het grillen van rundvlees.
• Voor een lichtzoete smaak: Beukenhoutskool, geschikt voor kip en varkensvlees.

Gebruik geen briketten in een kamado omdat ze bindmiddelen en chemische toevoegingen bevatten. Ze kunnen de smaak van je eten beïnvloeden en ongewenste rook en geuren veroorzaken. Briketten zorgen voor meer as en belemmeren daardoor de luchtstroom. Vergeleken met houtskool reageren ze langzamer op temperatuurregelingen, waardoor het lastiger is om de temperatuur in je kamado te controleren en te handhaven.

Vul je kamado tot de rand van de keramische vuurkorf (de binnenste ring), tenzij je een kolenmand gebruikt, die je dan ook tot de rand vult. Voor een eerste keer of een kortere sessie kun je de kolenmand voor ongeveer de helft vullen. Zorg dat je oude as verwijdert voor een betere luchtstroom.

Vullen

• Gebruik de vuurkorf als richtlijn: Vul de keramische vuurkorf tot aan de bovenste rand.
• Gebruik een kolenmand: Als je een kolenmand hebt, vul deze dan tot de rand. Dit maakt het legen van as gemakkelijker.
• Eerste keer of korte sessie: Vul de kolenmand voor een eerste keer of een korte sessie voor ongeveer de helft.

Belangrijke tips

• Eerst as verwijderen: Hark de oude kolen door met een ash tool voordat je bijvult. Dit zorgt ervoor dat as en kleine stukjes houtskool naar de bodem vallen en kan worden verwijderd, wat de luchtstroom optimaliseert.
• Niet te veel: Vul de kamado niet hoger dan de rand van de vuurkorf, aangezien dit de prestaties kan beïnvloeden.

Schud voor aanvang van elke bbqsessie je kolenmand op en neer of roer met een pook door de houtskool in je kamado als je geen kolenmand hebt. Het as en kleine stukjes houtskool dat zich tussen de houtskool heeft verzameld zal hierdoor op de bodem van de keramische basis vallen. Je kunt het vervolgens verwijderen met stoffer en blik maar er zijn ook speciale as stofzuigers. Hierdoor kan er bij iedere nieuwe bbqsessie een optimale luchtstroom ontstaan in je kamado. Vul de houtskool vervolgens aan tot de rand van de kolenmand of keramische vuurkorf en je kunt aan de slag.

Het aansteken van een kamado doe je veilig en eenvoudig door één van deze methodes te gebruiken:

• Aanmaakwokkels: leg ze tussen de houtskool en steek ze aan.
• Hete luchtstarter: blaast hete lucht tot de kolen gloeien.
• Looftlighter of gasbrander: ideaal voor een snelle start.

Zet zowel de luchttoevoer (onderin) en de luchtafvoer (bovenop) open en laat de deksel open tot de kolen goed branden. Sluit hem daarna om de kamado rustig op temperatuur te laten komen. Door het deksel open te houden tijdens het aansteken, zorg je voor maximale zuurstof en een goede ontbranding van de kolen, waarna je het deksel sluit om het keramiek te laten opwarmen, de warmte vast te houden en de temperatuur te regelen.

Gebruik nooit aanmaakvloeistof want dit is gevaarlijk en beïnvloedt de smaak van je gerechten.

De temperatuur regelen op een kamado is een van de belangrijkste vaardigheden voor elke kamado-fan. Dit doe je met twee ventilatieopeningen:

Onderin (luchttoevoer): bepaalt hoeveel lucht (en dus zuurstof) er binnenkomt.
Bovenin (luchtafvoer of daisy wheel): regelt hoe snel de lucht weer ontsnapt.

Zodra de gewenste temperatuur is bereikt, is het belangrijk niet te vaak aan de schuiven te draaien. De keramiek reageert langzaam, dus geef de kamado tijd om te stabiliseren.

Luchttoevoer en luchtafvoer regelen:

• Tijdens het opwarmen: Zet beide luchtschuiven, onder en boven, volledig open voor maximale zuurstof.
• Om temperatuur te regelen: Pas de schuiven aan om de temperatuur te verhogen of te verlagen. Hoe meer lucht, hoe hoger de temperatuur (ideaal voor pizza’s of steaks). Hoe minder lucht, hoe lager de temperatuur (perfect voor slowcooking of roken).
• Temperatuur stabiliseren: Het deksel sluiten na het aansteken helpt de temperatuur stabiel te houden. Telkens als je het deksel opent, krijgt de kamado extra zuurstof, waardoor de temperatuur zal stijgen.

Gemiddeld duurt het 15 tot 25 minuten voordat je kamado op de gewenste temperatuur is.

• Voor low & slow gerechten (100–150°C): ±15 minuten.
• Voor pizza’s of grillen op hoge temperatuur (250–400°C): ±25 minuten.

Een handige kamado tip is om de luchtkleppen al iets eerder te knijpen, omdat de keramiek nog warmte afgeeft en de temperatuur anders te hoog kan oplopen.

Doordat de warmte in de keramiek van een kamado wordt vastgehouden is het gemakkelijker om de temperatuur te laten oplopen dan te laten dalen. Om toch de temperatuur in je kamado zo snel mogelijk te verlagen, sluit je beide luchtschuiven (onder en boven) bijna volledig om de zuurstoftoevoer te verminderen. Wacht tot de temperatuur is gedaald naar het gewenste niveau, en pas daarna de schuiven weer voorzichtig aan.

Er zijn echter een paar trucs die helpen om een temperatuur daling te versnellen. Door een koud hitteschild, pizzasteen of een grote Dutch oven in je kamado te plaatsen daalt de temperatuur vrijwel direct doordat je een koude massa aan je kamado toevoegt. Deze trucs zorgen zo voor een temperatuurverlaging van 40-50 °C.

Om een backdraft (steekvlam) in je kamado te voorkomen, open je het deksel altijd in twee stappen: eerst een kier (ongeveer 5 cm) laten en daarna pas volledig openen. Dit zorgt ervoor dat zuurstof langzaam wordt aangevoerd, waardoor de brandende gassen niet met een klap ontbranden. Wees extra voorzichtig als de deksel gesloten is, aangezien de plotselinge zuurstoftoevoer dan een heftige steekvlam kan veroorzaken. Als dit toch gebeurt, sluit dan direct het deksel weer om de vlammen te doven en ga dan opnieuw voorzichtig te werk.

Na het barbecueën sluit je de luchttoevoer onderin en de luchtafvoer bovenop volledig. Hierdoor dooft de houtskool vanzelf, zonder water of gevaar. De overgebleven kolen kun je bij de volgende sessie hergebruiken, dat is een duurzaam en efficiënt voordeel van de kamado barbecue.

Je kunt de thermometer van je kamado ijken door de sonde in een mengsel van ijs en water te plaatsen om 0°C te controleren en vervolgens in kokend water te plaatsen om 100°C te controleren. Als de thermometer niet de correcte temperatuur aangeeft, kun je de afwijking noteren en de thermometer aanpassen volgens de instructies van de fabrikant.

Na elk gebruik kun je de roosters schoonbranden door de kamado kort tot 250–300°C te stoken. Borstel daarna de resten weg met een stalen of messing borstel. Leeg regelmatig de aslade zodat de luchtstroom niet wordt geblokkeerd. Een aantal keer per seizoen kun je de binnenzijde (vuurkorf en ring) schoonmaken met een stofzuiger of borstel.

Tip: gebruik geen water of schoonmaakmiddelen in de kamado; de keramiek neemt dat op en kan barsten bij verhitting.

Nee, je hoeft de kamado niet tot het wit wordt te stoken; de zwarte laag is normaal en helpt bij het vasthouden van warmte en geeft een extra smaaklaag aan je gerechten. Te lang en te hoog schoonbranden kan leiden tot schade aan het keramiek, zoals scheuren. Het kan wel nuttig zijn om vetresten te verbranden bij ongeveer 250-300 °C voor ongeveer 1,5 uur als de kamado erg vies is of sterk ruikt, maar doe dit niet te vaak om schade aan het keramiek te voorkomen.

Schimmel in een kamado ontstaat door vocht, etensresten en gebrekkige ventilatie. Verwijder de schimmel door de kamado schoon te branden op 250-300°C, verwijder de roosters en laat het een uur lang heet worden. Reinig de roosters daarna met een staalborstel.

Om schimmel in je kamado te voorkomen kun je het beste… de kamado vaak blijven gebruiken. Daarnaast kun je aan de volgende dingen denken:

• Zet de luchtschuiven open: Zet na elk gebruik de luchtschuiven een heel stukje open om een luchtstroom te creëren en vocht te laten ontsnappen.
• Berg de kamado droog op: Zet de kamado op een droge plek en gebruik een ademende hoes die de kamado beschermt tegen de elementen, maar ook voorkomt dat vocht wordt ingesloten.
• Maak regelmatig schoon: Verwijder etensresten direct na gebruik en veeg de binnenkant af met een vochtige doek.
• Vochtvreter: Je kunt een vochtvreter kopen en deze op het RVS-rooster van de kamado zetten.