Bereidingstijd:75 min.
Personen:4 pers.
Niveau:Gemiddeld
Gang:Hoofdgerecht
Bereidingstijd:75 min.
Personen:4 pers.
Niveau:Gemiddeld
Gang:Hoofdgerecht
Gegrilde octopus (pulpo) krijgt een fantastische, rokerige zachtheid op de barbecue. In combinatie met een frisse, geurige kruidenolie ontstaat een gerecht dat zowel mediterrane elegantie als pure grilllust uitstraalt. Eén hap en je proeft de zomer: sappig, licht knapperig en onweerstaanbaar smaakvol. Perfect voor elke fijnproever.
Ingrediënten
Het hoofdingredient:
- 1 verse octopus (schoongemaakt en niet voorgekookt)
Voor het voorkoken van de octopus:
- halve citroen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl peperkorrels
- 1 visbouillonblokje
Voor het grillen van de octopus:
- 1 el neutrale olie, bv milde olijfolie
- 4-6 tenen knoflook, fijngehakt
- 15 gr verse dille, fijngehakt
- 15 gr verse peterselie, fijngehakt
- handje geroosterde hazelnoten, fijngehakt
- olijfolie (extra vierge)
- peper en grof zeezout (Maldon), naar behoefte
Benodigdheden
- Pan
- Koekenpan
- RVS rooster
- Skillet ⌀ 28cm
Methode
Fornuis: koken
Kamado: direct, 180 °C
Let op: Extra vierge olijfolie kun je maximaal tot 180°C verhitten. Hogere temperaturen breken de kostbare antioxidanten af en kunnen de olie laten roken of schadelijke stoffen produceren.
Bereiding
- Spoel jouw net gekochte verse octopus af onder de koude kraan en doe hem in zijn geheel, dus met lijfje en tentakels in een ruime pan met water.
- Voeg jouw favoriete smaakmakers toe aan de pan met water zoals citroen, laurierblaadjes, knoflook en peperkorrels toe. Voeg voor extra smaak een visbouillonblokje en/of andere kruiden.
- Als het water kookt draai je het vuur omlaag en kook je octopus ruim een uur, dus 60 minuten voor.
- Als de octopus tentakels zacht aanvoelen haal je de octopus uit de pan en snijd je de tentakels los van het lijfje.
- Optioneel: je kunt het lijfje in plakken snijden en ook mee grillen of je grillt alleen de octopus tentakels.
- Hak ondertussen de knoflook, dille en peterselie fijn.
- Rooster de hazelnoten een paar minuten in een koekenpan tot ze heerlijk geuren en hak ze daarna fijn.
- Breng de bbq direct (dus zonder hitteschild) naar een temperatuur van 180°C met RVS rooster.
- Verhit de neutrale olie in een skillet en voeg hier de octopus aan toe samen met de fijngehakte knoflook.
- Bak de octopus en knoflook een paar minuten tot de knoflook heerlijk begint te geuren. Hussel af en toe alles even door elkaar.
- Voeg dan de fijngehakte dille, peterselie en hazelnoten toe en bak deze nog een minuutje mee.
- Haal de gegrilde octopus uit de pan en decoreer het op een mooi bord of schaal. Drup er jouw beste extra vierge olijfolie overheen en breng op smaak met peper en zout.
Eet lekker!
Ook lekker
