Bereidingstijd:60 min.
Personen:8 pers.
Niveau:Makkelijk
Gang:Nagerecht
Bereidingstijd:60 min.
Personen:8 pers.
Niveau:Makkelijk
Gang:Nagerecht
Gerookte chocoladecake met pecannoten en bonbons van Chocolaterie Pierre uit Hillegom en Haarlem op de kamado BBQ is een onweerstaanbaar dessert voor echte chocoladeliefhebbers. De smeuïge chocoladecake krijgt dankzij de subtiele rooksmaak extra diepgang, terwijl knapperige pecannoten en romige bonbons zorgen voor een heerlijke bite. Dit kamado bakrecept combineert chocolade, rook en crunch tot pure verleiding.
Ingrediënten
Voor de chocoladecake:
- 75 gr roomboter, plus wat extra om de skillet in te vetten
- 300 gr pure callets
- 125 gr bloem, plus wat extra om de skillet te bestuiven
- 220 gr ei (ongeveer 5 eieren)
- 275 gr witte basterdsuiker
- 1 el cacaopoeder
Voor de opmaak:
- 1 handje (geroosterde) pecannoten
- Whiskey bonbons, romige ganache met gerookt randje
- Whiskey truffels, Ambachtelijke truffels met whiskey & Pierre Noire chocolade
- Pindarotsjes
Benodigdheden
- RVS rooster
- Plate setters (hitte schilden)
- Pizzasteen
- Gietijzeren skillet, ⌀ 28 cm
- Gietijzeren sauspannetje
- Rooksnippers whiskey/eiken
Methode
Fase 1: de chocoladesaus
BBQ: InDirect, 170°C, 5-10 minuten
Fase 2: de chocoladecake
BBQ: InDirect, 170°C, 25 minuten
Bereiding
- Breng de BBQ indirect naar een temperatuur van 170°C met RVS rooster.
- Terwijl de BBQ opwarmt smelt je de roomboter in het gietijzeren steelpannetje.
- Zeef ondertussen de bloem 1 a 2 keer.
- Vet de skillet in met boter en bestuif de bodem met wat bloem. Klop de overtollige bloem eruit. TIP: bestuif de randen van de skillet met zo min mogelijk bloem om een mooie donkere cake-zijkant te houden.
- Klop de eieren met de witte basterdsuiker tot een luchtig geheel.
- Roer de chocolade callets door de gesmolten roomboter totdat je een egale chocoladesaus hebt.
- Spatel allereerst de chocoladesaus en vervolgens de bloem in delen door het eimengsel.
- Verdeel het beslag over de bodem van de skillet.
- Leg de koude pizzasteen op het RVS rooster, plaats de skillet op de pizzasteen (de plate setters liggen er ook nog op) en bak de taart in 25 minuten gaar.
- Strooi een paar blokjes whiskey-eiken rookhout of snippers op de gloeiende houtskool en laat de cake nog 10 minuten verder bakken. TIP: wil je een intensere rooksmaak, voeg het rookhout dan eerder toe.
- Haal de skillet van de BBQ en laat de chocoladecake iets afkoelen.
- Schep een mooie punt uit de vorm, bestrooi met cacaopoeder en maak af met pecannoten en een paar heerlijke whiskey bonbons en whiskey truffels.
- Eet smakelijk!
