Bereidingstijd:60 min.
Personen:2 pers.
Niveau:Makkelijk
Gang:Hoofdgerecht
Bereidingstijd:60 min.
Personen:2 pers.
Niveau:Makkelijk
Gang:Hoofdgerecht
Kabeljauwhaas en papillotte met bladspinazie en geroosterde hazelnoten op de kamado BBQ is een verfijnd visgerecht vol smaak en elegantie. In het pakketje blijven alle sappen en aroma’s behouden, waardoor de kabeljauw heerlijk mals en sappig blijft. De romige spinazie en knapperige hazelnoten zorgen voor een perfecte balans. Dit kamado recept is een ware traktatie voor liefhebbers van pure, smaakvolle visgerechten.
Ingrediënten
Voor de kabeljauwhaas:
- 2 stukken kabeljauwhaas, elk ongeveer 150 tot 200 gr
- 4 trostomaten
- 1 zoete ui
- 1 teen knoflook
- 2 cm gemberwortel
- 10 groene olijven
- 10 zwarte olijven
- 1 eetlepel kappertjes
- paar takjes tijm
- 1 citroen
- 30 ml extra vierge olijfolie
- peper en zout
Voor de spinazie:
- 450 gr bladspinazie
- 2 tenen knoflook
- 2 zoete uien
- 3 cm gemberwortel
- handje ongezouten hazelnoten
- 1 el milde olijfolie
- Peper en zout
- Extra vierge olijfolie
Benodigdheden
- RVS rooster
- Plate setters (hitte schilden)
- Butcher Paper
- Slagerstouw
- Gietijzeren skillet, ⌀ 28 cm
Methode
Voor de kabeljauwhaas
BBQ: Indirect, 180°C, 35 minuten
Voor de spinazie
BBQ: Direct, 180°C, 20 minuten (incl. roosteren hazelnoten)
Bereiding
Voor de kabeljauwhaas en papillotte:
- Breng de bbq indirect naar een temperatuur van 180°C met RVS rooster.
- Snij ondertussen de trostomaten, zoete ui, knoflook en gemberwortel.
- Leg een stuk butcher paper op je werkblad en bouw je gerecht op in de volgorde: trostomaten, zoete ui, kabeljauwhaas, olijfolie, peper en zout, groene en zwarte olijven, kappertjes, citroensap, stukje citroen en tijm.
- Vouw het butcher paper dicht en bind ze samen tot mooie pakketjes.
- Leg ze op de kamado en laat ze 30 minuten stomen.
- Haal ze na 25 minuten van de kamado af en laat ze even liggen.
Voor de spinazie:
- Verwijder de plate setters (hitteschilden) en hou de bbq direct op een temperatuur van 180-200°C met RVS rooster.
- Doe de hazelnoten in de skillet (zonder olijfolie) en rooster ze totdat ze iets bruin kleuren. Schud ze even om af en toe.
- Snij ondertussen de zoete ui, knoflook en gemberwortel.
- Haal de hazelnoten uit de skillet, voeg wat milde olijfolie toe en fruit de knoflook, zoete ui en gemberwortel aan.
- Voeg de spinazie toe en laat wat slinken maar hou nog een byte. Voeg als laatste nog even de geroosterde hazelnoten toe.
Pak een mooi bord en maak een mooi plaatje van de kabeljauw en spinazie. Serveer direct. Eet lekker!
