Albondigas, pittige Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus, krijgen op de kamado BBQ een extra dimensie dankzij een subtiele rooksmaak en perfect gegaard vlees. De sappige gehaktballetjes zwemmen in een rijke, kruidige tomatensaus vol Mediterrane aroma’s. Dit authentieke kamado recept brengt de smaken van Spanje rechtstreeks naar je barbecue en laat iedereen verlangen naar de volgende hap.
Ingrediënten
- 750 gr. Roma tomaten
- 500 gr. tomaten passata gezeefd
- een scheut milde olijfolie om in te bakken
- 4 tenen knoflook
- 1 zoete ui
- 4 cm gemberwortel
- paar takjes tijm
- paar blaadjes salie
- peper en zout naar keuze
- 1 kg gemengd gehakt
- een scheut milde olijfolie en 30 gr ongezouten roomboter om in te bakken
- 4 tenen knoflook
- 5 sjalotten
- 4 cm gemberwortel
- 1 ei
- paar takjes krulpeterselie
- 30 ml ketjap manis
- 3 tl Dijon mosterd
- 50 gr geraspte parmezaanse kaas
- 100 gr bloem
- peper en zout naar keuze
Benodigdheden
- RVS rooster
- Mengkom
- Gietijzeren dutch oven pan
- Gietijzeren skillet, ⌀ 28 cm
Methode
Fase 1: Tomatensaus
BBQ: Direct, 180°C, 20 minuten
Fase 2: Albondigas, spaanse gehaktballetjes
BBQ: Direct, 220°C, 20 minuten
Bereiding
Voor de tomatensaus:
- Breng de bbq direct naar een temperatuur van 180°C met RVS rooster.
- Snij de knoflook, gemberwortel en zoete ui in kleine stukjes en fruit dit aan in de olijfolie in de gietijzeren Dutch oven pan.
- Snij ondertussen de Roma tomaten in blokjes en verwijder de harde hartjes.
- Voeg de tomatenblokjes toe in de gietijzeren Dutch oven pan en laat de tomatenblokjes zacht worden.
- Voeg daarna de passata en de fijngesneden tijm en salie toe en laat het geheel nog een paar minuten koken totdat een brei is ontstaan.
- Optioneel kun je de saus pureren maar ik laat de saus grof.
Voor de Albondigas, de spaanse gehaktballetjes:
- Breng de bbq direct naar een temperatuur van 220°C met RVS rooster.
- Doe het gehakt in een grote mengkom. Snipper de knoflook, gemberwortel, sjalotten en krulpeterselie. Voeg dit toe aan het gehakt samen met het ei, ketjap manis, Dijon mosterd, geraspte parmezaanse kaas en peper/zout naar keuze.
- Kneed alle ingrediënten goed door elkaar en rol de balletjes (elk gehaktballetje van mij weegt ongeveer 50 gr).
- Rol de gehaktballetjes door de bloem en bak ze gaar en rondom bruin in de olijfolie/roomboter in de gietijzeren skillet.
Pak een mooi bord, schep wat tomatensaus op het bord en leg een paar Albondigas op de tomatensaus. maak af met wat geraspte parmezaanse kaas en wat verse kruiden, salie bijvoorbeeld.
Eet lekker!
