Gebruik grote stukken premium hardhout houtskool
Premium hardhout houtskool bestaat uit grote stukken verkoold hardhout en is de meest veelzijdige keuze voor een kamado. Grote stukken hardhout houtskool hebben een goede luchtcirculatie, geven weinig asvorming, maken een snelle temperatuurregeling mogelijk en kun je opstoken tot hoge maximale temperaturen van wel 100°C tot ruim 400°C.
Premium hardhout houtskool heeft over het algemeen een milde natuurlijke houtgeur, een neutrale rooksmaak en overheerst andere rookhoutsoorten niet. Prima dus om samen met een goed blok rookhout te gebruiken om je zalm of spareribs te voorzien van een subtiel smaakje.
Een goede premium hardhout houtskool kun je low & slow gaan, indirect garen, direct grillen, reverse sear grillen, pizza bakken, brood bakken en noem maar op. Top dus voor vele soorten gerechten als pulled pork, brisket, kip, spareribs, steaks, pizza, vis, groenten, brood, taart… Het is dus veelzijdig, voor hoge temperaturen mogelijk en geschikt voor vrijwel alle gerechten. Het nadeel is dat de kwaliteit sterk verschilt per merk.
Meest voorkomende soorten hardhout houtskool
De meest voorkomende soorten hardhout houtskool zijn Marabu, Quebracho, Eikenhout en Acacia. De hebben allemaal verschillende eigenschappen, temperatuurbereik, een beste bereidingsmethode, en geschikte en minder geschikte gerechten. De purist heeft dus waarschijnlijk meerdere soorten houtskool ter beschikking.
| Premium hardhoutskool | Marabu | Quebracho | Eikenhout | Acacia | |
|---|---|---|---|---|---|
| Eigenschappen |
Grote stukken houtskool Goede luchtcirculatie Weinig asvorming Snelle temperatuurregeling Hoge maximale temperaturen |
Zeer harde houtsoort Uitzonderlijk lange brandduur Zeer stabiele temperatuur Weinig asvorming |
Extreem hoge dichtheid Zeer lange brandduur Weinig asvorming Zeer efficiënt brandstofverbruik |
Goede temperatuurcontrole Gelijkmatige verbranding Breed inzetbaar |
Snelle ontbranding Schone verbranding Relatief licht gewicht |
| Temperatuurbereik | 100°C – 400°C+ | 100°C – 350°C | 100°C – 350°C | 100°C – 300°C | 150°C – 350°C |
| Beste bereidingsmethoden |
Low & Slow Indirect garen Direct grillen Reverse sear Pizza bakken Brood bakken |
Low & Slow Overnight cooks Langdurig indirect garen |
Low & Slow Reverse sear Langdurige indirecte bereidingen |
Indirect garen Direct grillen Roosteren |
Direct grillen Hot & Fast BBQ Korte sessies |
| Geschikte gerechten |
Pulled pork Brisket Kip Spareribs Steaks Pizza Vis Groenten |
Pulled pork Brisket Beef ribs Procureur Kalkoen |
Brisket Pulled pork Beef ribs Picanha Wildgerechten |
Kip Varkensvlees Vis Groenten Ovengerechten |
Hamburgers Saté Kip Worstjes Vis Groenten |
| Minder geschikt voor |
Geen specifieke beperkingen; allround inzetbaar |
Pizza bakken op zeer hoge temperatuur Korte grill sessies |
Snel opstarten voor korte barbecue sessies | Extreem hoge temperaturen voor pizza's | Zeer lange Low & Slow sessies |
Welke houtskool past bij welke bereidingsmethode?
Omdat er vele bereidingswijzen zijn, allemaal met verschillende technieken en temperaturen, is niet elke soort houtskool geschikt voor elke bereidingsmethode.
| Bereidingsmethode | Beste keuze |
|---|---|
| Low & Slow (100-130°C) | Marabu, Quebracho |
| Pulled pork | Marabu |
| Brisket | Marabu, Quebracho |
| Beef ribs | Quebracho |
| Spareribs | Premium hardhoutskool, Marabu |
| Indirect garen | Premium hardhoutskool, Eikenhout |
| Direct grillen | Premium hardhoutskool, Acacia |
| Reverse sear | Premium hardhoutskool, Quebracho |
| Hamburgers | Acacia |
| Kip | Eikenhout, Acacia |
| Vis | Eikenhout, Acacia |
| Pizza (300-400°C+) | Premium hardhoutskool |
| Brood bakken | Premium hardhoutskool |
| Groenten | Eikenhout, Acacia |
Welke houtskool past bij welk gerecht?
Niet elke soort houtskool is geschikt voor elk gerecht.
| Gerecht | Beste keuze |
|---|---|
| Pulled pork | Marabu |
| Brisket | Marabu of Quebracho |
| Spareribs | Marabu of Premium hardhoutskool |
| Steak | Premium hardhoutskool |
| Picanha | Quebracho |
| Kip | Eikenhout of Acacia |
| Vis | Eikenhout of Acacia |
| Pizza | Premium hardhoutskool |
| Groenten | Eikenhout of Acacia |
| Wild | Quebracho |
Wat moet je absoluut niet gebruiken in een kamado?
Een kamado is ontworpen voor kwalitatieve houtskool. Veel alternatieven veroorzaken overmatige rook, ongewenste smaken, verstoppingen of zelfs schade aan je keramiek. Gebruik nooit:
- Briketten met chemische aanmaakmiddelen
Deze bevatten vaak toevoegingen die geur en smaak afgeven aan je eten. - Houtskool van onbekende bouwmarktkwaliteit
Vaak veel kleine stukjes, gruis en stof waardoor de luchttoevoer verstopt raakt. - Geïmpregneerd hout
Bevat chemicaliën die schadelijke dampen kunnen afgeven. - Geverfd of behandeld hout
Kan giftige stoffen produceren tijdens verbranding. - Pallethout
Is vaak behandeld tegen schimmels, insecten of vocht. - Houtpellets als hoofdbrandstof
Pellets zijn bedoeld voor pelletbarbecues of als rookhout, niet als primaire brandstof in een kamado. - Aanmaakblokjes op petroleum- of kerosinebasis
Deze geven ongewenste geuren af die in het keramiek kunnen trekken. - Houtskool met veel gruis
Blokkeert de luchtstroom waardoor temperatuurregeling lastig wordt.
Hoeveel houtskool heb je nodig voor een kamado?
Hoeveel hardhout houtskool je nodig hebt voor een BBQ sessie hangt af van de temperatuur en de duur van de sessie. In het algemeen kun je als leidraad gebruiken:
- Korte grill sessie: halve firebox
- Normale BBQ: driekwart firebox
- Low & slow BBQ: volledig gevulde firebox
Een voordeel van hardhout houtskool is dat je ongebruikte houtskool vaak opnieuw kunt gebruiken. Je schudt de kolenmand een paar keer zodat het losse gruis en as in de ashtray valt (ik leeg deze voor elke BBQ sessie) en gooit de nieuwe kolen er weer bovenop in de kolenmand.
Mijn advies
Voor de meeste kamado-gebruikers is een algemene hoogwaardige premium hardhout houtskool de beste basis. Daarmee kun je moeiteloos grillen, bakken, roken en pizza’s maken. Voeg daar een zak Marabu aan toe voor lange low & slow sessies zoals pulled pork en brisket, en je hebt voor vrijwel elke bereiding de ideale brandstof in huis. Daarmee benut je de veelzijdigheid van een kamado optimaal en krijg je de meest stabiele resultaten.
