Bereidingstijd:180 min.
Personen:8 pers.
Niveau:Makkelijk
Gang:Bijgerecht
Bereidingstijd:180 min.
Personen:8 pers.
Niveau:Makkelijk
Gang:Bijgerecht
Pomme pavé (of duizend laagjes aardappel of millefeuille aardappel) is een verleiding voor de smaakpapillen van flinterdunne aardappellaagjes, langzaam gegaard in roomboter en kruiden tot een zijdezacht, goudbruin bommetje. Elke hap is romig, knapperig en onweerstaanbaar lekker. Comfortfood op hoog niveau, verrassend simpel te maken en verslavend lekker. Dit gerecht staat regelmatig op het menu bij ons. Heel lekker met bijvoorbeeld een steaktartaar en een drupje pepersaus.
Ingrediënten
- 4-6 grote vastkokende aardappels
- 125 gr ongezouten roomboter (geklaard)
- 20 gr zeezout
- 20 gr gemalen (4-seizoenen) peper
- 60-80 gr rozemarijn
- 10 ml milde olijfolie
Benodigdheden
- RVS rooster
- Hitte schild (plate setter)
- Broodpan van gietijzer met deksel
- Mandoline
- Vijzel
- Baksteen ter grootte van de broodpan
- Steelpannetje
- 1 vel bakpapier
- Air fryer / oven / koekenpan / frituur
Methode
BBQ: Indirect, 160°C, 120 minuten gaartijd
Afbakken: air fryer (15 minuten, 180°C), oven (20 minuten, 180°C), koekenpan, frituur (5 minuten) tot ze bruin en knapperig zijn
Bereiding
- Maak de kruidenmix door de de rozemarijn fijn te hakken en deze samen met het zeezout en de peper fijn te malen in de vijzel.
- Snij de roomboter in stukjes en verwarm deze langzaam in een steelpannetje zonder dat het bruin wordt. Schep het schuim en de witte deeltjes eraf met een lepel. We hebben nu de roomboter geklaard.
- Schil de aardappels en snijdt hele dunnen plakken van de aardappels met een mandoline. Ik stel de mandoline altijd in op minder dan een millimeter dikte zodat de plakjes aardappel zijn glazig zijn. Dep de aardappelplakken goed droog.
- Vet de gietijzeren broodpan in met de milde olijfolie en plaats het bakpapier in de broodpan. De olie houdt dit goed op z’n plek.
- Maak vervolgens laagjes van de aardappelplakjes, waarbij je elke laag inkwast met de geklaarde roomboter. Strooi om de 2 a 3 laagjes een beetje van de kruidenmix over de aardappels.
- Bedek het geheel na de laatste laag aardappelplakjes met bakpapier en sluit de deksel van de gietijzeren broodpan.
- Breng ondertussen de bbq indirect naar een temperatuur van 160°C met RVS rooster en hitte schild. Zet de gietijzeren broodpan met deksel op het rooster en laat het 120 minuten lekker pruttelen.
- Haal na 2 uurtjes de gietijzeren broodpan van de bbq en laat deze volledig afkoelen. Duw met jouw handen de laagjes nog wat aan en plaats de baksteen op de aardappellaagjes. Ik doe meestal een laagje aluminiumfolie tussen het bakpapier en de baksteen. Zet de gietijzeren broodpan met baksteen in de koelkast en laat minimaal 8 uur staan.
- Haal de gietijzeren broodpan uit de koelkast, verwijder de baksteen en zet de broodpan in een laagje warm water. Je kunt nu gemakkelijk de aardappellaagjes uit de broodpan halen.
- Snijdt vervolgens de randen van de aardappellaagjes zodat je een mooie rechthoek overhoudt (in pavé vorm snijden). Deze kun je vervolgens weer in 8 of 12 gelijke vierkante of rechthoekige blokjes snijden.
- Bak nu de afzondelijke blokjes (air fryer: 15 minuten/180°C, oven: 20 minuten/180°C, koekenpan: 10 minuten, frituur: 5 minuten) tot ze bruin en knapperig zijn.
- Plaats ze op een mooi bord, maak af met een drupje saus (pepersaus vind ik heerlijk) en serveer ze bijvoorbeeld samen met een steaktartaar van kogelbiefstuk.
Eet lekker!
Ook lekker
