Hoe steek je een kamado veilig aan?
Het aansteken van een kamado doe je veilig en eenvoudig door één van deze methodes te gebruiken:
- Aanmaakwokkels: leg ze tussen de houtskool en steek ze aan.
- Hete luchtstarter: blaast hete lucht tot de kolen gloeien.
- Looftlighter of gasbrander: ideaal voor een snelle start.
Zet zowel de luchttoevoer (onderin) en de luchtafvoer (bovenop) open en laat de deksel open tot de kolen goed branden. Sluit hem daarna om de kamado rustig op temperatuur te laten komen. Door het deksel open te houden tijdens het aansteken, zorg je voor maximale zuurstof en een goede ontbranding van de kolen, waarna je het deksel sluit om het keramiek te laten opwarmen, de warmte vast te houden en de temperatuur te regelen.
Gebruik nooit aanmaakvloeistof want dit is gevaarlijk en beïnvloedt de smaak van je gerechten.
Hoe regel ik de temperatuur op mijn kamado?
De temperatuur regelen op een kamado is een van de belangrijkste vaardigheden voor elke kamado-fan. Dit doe je met twee ventilatieopeningen:
Onderin (luchttoevoer): bepaalt hoeveel lucht (en dus zuurstof) er binnenkomt.
Bovenin (luchtafvoer of daisy wheel): regelt hoe snel de lucht weer ontsnapt.
Zodra de gewenste temperatuur is bereikt, is het belangrijk niet te vaak aan de schuiven te draaien. De keramiek reageert langzaam, dus geef de kamado tijd om te stabiliseren.
Luchttoevoer en luchtafvoer regelen:
- Tijdens het opwarmen: Zet beide luchtschuiven, onder en boven, volledig open voor maximale zuurstof.
- Om temperatuur te regelen: Pas de schuiven aan om de temperatuur te verhogen of te verlagen. Hoe meer lucht, hoe hoger de temperatuur (ideaal voor pizza’s of steaks). Hoe minder lucht, hoe lager de temperatuur (perfect voor slowcooking of roken).
- Temperatuur stabiliseren: Het deksel sluiten na het aansteken helpt de temperatuur stabiel te houden. Telkens als je het deksel opent, krijgt de kamado extra zuurstof, waardoor de temperatuur zal stijgen.
Hoe lang duurt het om de kamado op temperatuur te krijgen?
Gemiddeld duurt het 15 tot 25 minuten voordat je kamado op de gewenste temperatuur is.
- Voor low & slow gerechten (100–150°C): ±15 minuten.
- Voor pizza’s of grillen op hoge temperatuur (250–400°C): ±25 minuten.
Een handige kamado tip is om de luchtkleppen al iets eerder te knijpen, omdat de keramiek nog warmte afgeeft en de temperatuur anders te hoog kan oplopen.
De temperatuur in mijn kamdo is te hoog. Hoe krijg ik deze zo snel mogelijk naar beneden?
Doordat de warmte in de keramiek van een kamado wordt vastgehouden is het gemakkelijker om de temperatuur te laten oplopen dan te laten dalen. Om toch de temperatuur in je kamado zo snel mogelijk te verlagen, sluit je beide luchtschuiven (onder en boven) bijna volledig om de zuurstoftoevoer te verminderen. Wacht tot de temperatuur is gedaald naar het gewenste niveau, en pas daarna de schuiven weer voorzichtig aan.
Er zijn echter een paar trucs die helpen om een temperatuur daling te versnellen. Door een koud hitteschild, pizzasteen of een grote Dutch oven in je kamado te plaatsen daalt de temperatuur vrijwel direct doordat je een koude massa aan je kamado toevoegt. Deze trucs zorgen zo voor een temperatuurverlaging van 40-50 °C.
Hoe kan ik een backdraft (steekvlam) in mijn kamado voorkomen?
Om een backdraft (steekvlam) in je kamado te voorkomen, open je het deksel altijd in twee stappen: eerst een kier (ongeveer 5 cm) laten en daarna pas volledig openen. Dit zorgt ervoor dat zuurstof langzaam wordt aangevoerd, waardoor de brandende gassen niet met een klap ontbranden. Wees extra voorzichtig als de deksel gesloten is, aangezien de plotselinge zuurstoftoevoer dan een heftige steekvlam kan veroorzaken. Als dit toch gebeurt, sluit dan direct het deksel weer om de vlammen te doven en ga dan opnieuw voorzichtig te werk.
Hoe sluit je een kamado veilig af na gebruik?
Na het barbecueën sluit je de luchttoevoer onderin en de luchtafvoer bovenop volledig. Hierdoor dooft de houtskool vanzelf, zonder water of gevaar. De overgebleven kolen kun je bij de volgende sessie hergebruiken, dat is een duurzaam en efficiënt voordeel van de kamado barbecue.
Hoe kan ik de thermometer van mijn thermometer ijken?
Je kunt de thermometer van je kamado ijken door de sonde in een mengsel van ijs en water te plaatsen om 0°C te controleren en vervolgens in kokend water te plaatsen om 100°C te controleren. Als de thermometer niet de correcte temperatuur aangeeft, kun je de afwijking noteren en de thermometer aanpassen volgens de instructies van de fabrikant.
